مواد لازم:
- باقلا خشک رشتی (پاچ باقلا) یا باقلای تازه: 2 پیمانه
- تخم‌مرغ: 2 عدد
- شوید خشک: 2 قاشق غذاخوری (یا شوید تازه)
- سیر: 4 حبه
- روغن: 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
روش تهیه:
- آماده‌سازی باقلا:
اگر از باقلای خشک استفاده می‌کنید، ابتدا باقلا را به مدت چند ساعت در آب گرم بخیسانید تا نرم شود. سپس پوست رویی باقلا را جدا کنید. - پخت باقلا:
در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. سیر را کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود. سپس زردچوبه را اضافه کرده و باقلاهای پوست‌کنده را به قابلمه اضافه کنید. باقلا را به همراه سیر و زردچوبه به مدت چند دقیقه تفت دهید. - پخت باقلا با شوید:
پس از تفت دادن باقلا، مقداری آب به قابلمه اضافه کنید تا باقلا بپزد. در این مرحله، شوید خشک یا تازه را اضافه کنید و باقلا را روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم شود و آب آن تبخیر شود. - اضافه کردن تخم‌مرغ:
پس از پختن باقلا و تبخیر آب آن، تخم‌مرغ‌ها را درون قابلمه بشکنید و با مواد خوب مخلوط کنید. تخم‌مرغ‌ها باید کامل بپزند و باقلاقاتق غلیظ شود. - ادویه‌جات:
در نهایت، نمک و فلفل به میزان دلخواه اضافه کنید و پس از چند دقیقه، باقلاقاتق آماده سرو است.
نکته:
این غذا معمولاً با نان تازه و یا برنج سرو می‌شود و یکی از غذاهای محبوب شمال ایران به خصوص در استان گیلان است.