مواد لازم:
- گوشت گوسفندی: 500 گرم (ترجیحاً قلوه‌گاه یا ران)
- لوبیا قرمز: 1 لیوان
- سبزی قورمه سبزی (تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله): 500 گرم
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- لیمو عمانی: 3 تا 4 عدد
- روغن: به میزان لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
- آب: به مقدار کافی
مراحل پخت:
- آماده‌سازی لوبیا:
ابتدا لوبیا قرمز را حداقل 4 ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. - سرخ کردن پیاز و گوشت:
پیاز را ریز خرد کرده و در قابلمه‌ای بزرگ با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را که به قطعات متوسط خرد کرده‌اید، به پیاز اضافه کنید و با کمی زردچوبه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. - اضافه کردن لوبیا:
لوبیا قرمز خیس شده را به قابلمه اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه با گوشت و پیاز تفت دهید. - اضافه کردن آب:
مقداری آب (حدود 4 لیوان) به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط گوشت و لوبیا با حرارت ملایم بپزد تا لوبیا و گوشت نرم شوند. - آماده‌سازی سبزی:
سبزی‌های قورمه سبزی را شسته و ریز خرد کنید. سپس در یک تابه جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا سبزی‌ها کمی سرخ شوند. این مرحله باعث خوش‌رنگ‌تر شدن خورشت می‌شود. - اضافه کردن سبزی و لیمو عمانی:
سبزی سرخ شده و لیمو عمانی‌های خیس خورده (می‌توانید چند سوراخ در لیمو عمانی‌ها ایجاد کنید) را به قابلمه اضافه کنید. سپس نمک و فلفل را نیز به خورشت اضافه کنید. - پخت نهایی:
خورشت را روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید به مدت 2 تا 3 ساعت به آرامی بجوشد تا تمامی مواد به خوبی پخته شوند و خورشت جا بیفتد. در انتهای پخت، می‌توانید غلظت خورشت را با کم یا زیاد کردن آب تنظیم کنید. - سرو:
خورشت قورمه سبزی مجلسی آماده است. این خورشت را با برنج زعفرانی سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
نوش جان!