طرز تهیه خورشت کرفس
خورشت کرفس یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه ایرانی است که با ترکیبی از کرفس، گوشت و سبزیجات تهیه می‌شود. در اینجا طرز تهیه خورشت کرفس را به شما آموزش می‌دهیم:
مواد لازم:
- گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): 500 گرم
- کرفس: 1 دسته بزرگ (شامل ساقه و برگ)
- پیاز: 2 عدد متوسط
- سبزی خورشتی (جعفری و نعناع): 300 گرم
- آب‌غوره یا آب‌لیمو: به مقدار لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
مراحل تهیه:
- آماده‌سازی مواد:
- گوشت را به تکه‌های کوچک خورشتی برش دهید.
- کرفس را تمیز کرده و ساقه‌ها را به قطعات حدوداً 2 سانتی‌متری خرد کنید. برگ‌های کرفس را نیز خرد کنید.
- پیازها را نگینی خرد کنید.
- سبزی جعفری و نعناع را نیز شسته و ریز خرد کنید.
- تفت دادن پیاز و گوشت:
- در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن بریزید و پیازهای خرد شده را اضافه کنید. پیازها را تا زمانی که طلایی و نرم شوند تفت دهید.
- تکه‌های گوشت را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.
- زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید.
- پخت گوشت:
- چند لیوان آب به قابلمه اضافه کنید تا گوشت کاملاً در آب غوطه‌ور شود. درب قابلمه را بگذارید و بگذارید گوشت به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزد تا نرم شود.
- تفت دادن کرفس و سبزیجات:
- در یک تابه جداگانه، مقداری روغن بریزید و کرفس‌های خرد شده را تفت دهید تا کمی نرم شوند.
- سبزیجات خرد شده (جعفری و نعناع) را به تابه اضافه کنید و با کرفس‌ها تفت دهید تا رنگ سبزی‌ها تغییر کند و عطر آن‌ها بلند شود.
- اضافه کردن کرفس و سبزیجات به گوشت:
- کرفس و سبزیجات تفت داده شده را به قابلمه گوشت اضافه کنید.
- رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید (اختیاری) و همه مواد را خوب مخلوط کنید.
- بگذارید خورشت با حرارت ملایم به مدت 30 تا 45 دقیقه بپزد تا کرفس‌ها و سبزیجات کاملاً نرم شوند و خورشت جا بیفتد.
- طعم‌دهی نهایی:
- در آخر، آب‌غوره یا آب‌لیمو را به خورشت اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر بپزد تا طعم‌ها خوب با هم ترکیب شوند.
- زعفران دم‌کرده را نیز به خورشت اضافه کنید و مخلوط کنید.
- سرو خورشت:
- خورشت کرفس را با برنج سفید یا زعفرانی سرو کنید. می‌توانید این خورشت خوشمزه را با ماست و سبزی‌خوردن نیز میل کنید.
نوش جان!